衡水作为河北省的一个地级市，虽然不像大城市那样有众多知名的特色餐饮店，但在当地依然可以找到一些做烤鱼味道极佳的江湖菜馆。下面为您推荐几家在当地口碑较好的烤鱼餐馆，并简单介绍一下它们各自的特点：

江湖味道烤鱼馆

这家烤鱼馆以其独特的烤鱼方式和调料搭配而闻名。采用活鱼现杀现烤的方式，确保鱼肉新鲜嫩滑。烤制过程中，师傅会根据鱼的种类和大小调整火候，使得表皮金黄、肉质鲜嫩。其调料也是一大特色，结合了麻辣、酸甜等多种口味，满足了不同顾客的口味需求。环境方面，餐馆装修以简约风格为主，干净整洁，营造了舒适的就餐氛围。

醉江月烤鱼坊

醉江月烤鱼坊在衡水当地颇有名气，它以川味烤鱼为招牌，提供多种底料选择，包括传统的麻辣味、豆豉味等。烤鱼皮脆肉嫩，配菜丰富，如豆腐皮、土豆片、蘑菇等，这些配菜在烤制过程中吸收了鱼肉和调料的精华，味道鲜美。此外，醉江月的服务也相当到位，工作人员热情周到，能够及时回应顾客需求。

老船长烤鱼

老船长烤鱼的特色在于其独家秘制的酱料和个性化服务。这里的烤鱼选用新鲜的草鱼或者黑鱼，客人可以自选辣度和口味，从微辣到变态辣都有提供。其酱料经过长时间熬制，香而不腻，辣而不燥，让鱼肉的鲜美与调料的香气完美融合。餐馆的环境设计以海洋为主题，墙上装饰有船舵和渔网，给人一种置身海边的感觉。

鱼乡人家烤鱼

如果你偏好原汁原味的烤鱼，那么鱼乡人家烤鱼会是一个不错的选择。这里注重原料的新鲜度和简单的烹饪手法，力求保留鱼肉最原始的味道。除了常见的辣味烤鱼外，这里还提供清蒸、蒜香等清淡口味的烤鱼，适合不喜欢重口味的食客。餐馆内部装修简洁大方，以木质元素为主，让人感受到一种自然朴实的氛围。

巴国布衣烤鱼

巴国布衣烤鱼将传统的重庆烤鱼带入衡水，这里的烤鱼色泽红亮，口感鲜美，调料香辣适中，深受辣味爱好者的喜爱。除了烤鱼，巴国布衣还提供各种巴蜀小吃，如毛血旺、麻辣烫等，让顾客在享受美味的同时也能体验到地道的巴蜀风情。店内装潢以中式古风为主，墙上挂着中国结和剪纸艺术，营造出浓厚的传统氛围。

以上推荐的餐馆都是根据网上的评价和口碑整理而成，具体的营业时间和位置信息建议提前查询确认。如果您对辣度和口味有特殊要求，也可以提前与餐厅沟通，以便获得更加满意的用餐体验。