菜板，作为厨房中不可或缺的工具，其材质的选择直接影响着食物的安全与卫生。

实木菜板以其自然材质的优势，在市场上备受青睐。尤其是实木菜板中，竹质菜板因其质地坚韧、不易开裂、防霉效果好等特性，成为许多人首选。竹菜板表面光滑，不易藏污纳垢，清洁方便。不过，竹菜板的厚度不足，不适用于重物的剁制。

木制菜板则以其厚重、韧性强的特点，特别适合剁肉或切坚硬的食物。但其缺点也显而易见，木渣易脱落，长期使用可能对健康造成不利影响。同时，木质菜板的切痕容易藏污纳垢，不易清洗，使用后应立即清洗并涂抹植物油，以防止开裂。

塑料菜板因其便于清洗、不易变形的特点，成为不少家庭的首选。但塑料菜板的材质中含有铅、镉等有害物质，长期使用可能对人体健康造成威胁。此外，塑料菜板不耐高温，切制油脂大的食物时容易变形。

挑选菜板时，应选择质地优良、易于清洁的材质。天然橡木菜板因其软硬适中、不易伤刀、不易变形、不易爆裂等优点，成为一种理想的选择。同时，使用后的菜板应及时清洗，悬空风干，避免细菌滋生。对于使用乌龙木或竹片粘合而成的菜板，应特别注意其可能含有的异味和有毒物质，以免影响食物的安全。

总之，选择菜板时，应综合考虑材质、清洁性和安全性，以确保食物的安全与健康。